随着气温转凉，一碗温润香甜的藕粉成为不少人的心头好。连日来，晴好天气加持，正是藕粉晾晒的黄金时节，在临平崇贤街道三家村的农家小院里一片忙碌，村民们手握刀具、围着竹匾，在削、晒、滤、沉的繁琐工序中91微操盘，将鲜藕化为细腻藕粉，让传承百年的非遗技艺成为乡村增收的“甜蜜密码”。
走进村民马顺玉的农家小院，阵阵清甜的藕香扑面而来。她正和几位邻居围站在竹匾旁忙活，手中快刀起落间，提前沥好的藕粉块被削成薄如蝉翼的粉片，雪白的粉片在阳光下铺开，晶莹剔透。“削藕粉看着简单，实则最讲技术，刀要拿正、手不能抖，才能削得又薄又匀，晒出来的藕粉才细腻。”马顺玉笑着说，自己做藕粉快十年了，手艺全靠日复一日练出来的。每年10月份开工，一直要忙到次年开春，“现在天气好，一天能产三四十斤，几个月下来能做上万斤。”
作为西湖藕粉的发源地，三家村盛产七孔尖头白荷藕，也是制作藕粉的优质原料。马顺玉介绍，藕粉制作工序繁杂且讲究，先要将新鲜脆藕反复清洗褪去泥沙杂质，直至露出洁白本色；随后及时研磨成浆，再经过长时间沉淀，让藕汁慢慢凝固结块才能削。削好的藕粉片需要晒干才能保持本色，否则会变红而降级，这也是三家村藕粉区别于外地藕粉的不同之处和受消费者喜欢的缘由所在。
“不少老客专门上门来买91微操盘，要么自己吃，要么当伴手礼送人，还有超市来进货的。”马顺玉告诉记者。
2016年，“三家村藕粉手工制作技艺”被列入浙江省非物质文化遗产名录。如今，这门老手艺不仅得以好好传承，更成了村民的“致富经”。三家村专门成立藕粉非遗工坊，培育一般传承人超百人、区级非遗代表性传承人3人，越来越多村民利用闲暇时间参与其中，实现“顾家、增收两不误”。72岁的马金娥就是受益者之一。“我家就住在边上，每天早上7点来削藕粉，天气好就多做会儿，既能赚点零花钱补贴家用，还能和老姐妹们唠唠嗑，日子过得挺舒心。”
为了让老手艺焕发新生，非遗工坊下足了功夫，设立藕艺学堂、农民田间学校，组织藕农开展技艺培训、科技文化讲座，还举办藕艺技能比赛，以赛代训提升技艺水平，让藕产业经济效益节节高。销售端更是紧跟潮流，牵手电商平台，借力“互联网+”“数字+”“创意+”理念，与网红达人、直播博主深度合作，同时深耕专利技术研发，让“三家村”这个老字号打开了发展新空间。
如今，三家村藕粉已是杭州地标性美食，销量稳居全国藕粉十大排行榜之首，“三家村”商标获评浙江省著名商标。2024年，藕粉销售总量达796余吨，销售额4100万元。这门老手艺不仅带火了藕粉产业，还带动了物流运输、餐饮服务等相关行业发展，创造了更多就业创业机会，为村民架起了共富桥梁。
在坚守传统生产加工方式的同时，三家村藕粉也不断注入新思维、研发新产品。抹茶藕粉、桂花藕粉、坚果藕粉、水果藕粉等多款新品接连亮相，形成了丰富的“藕家族”，既迎合了快节奏、年轻化的消费需求，更朝着“中国冲饮品牌”的目标稳步迈进，让非遗老手艺在新时代持续飘香、助力共富。
来源：临平发布
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